(COMBO 2 LIVROS) RESTAURANTE CONTROLANDO CUSTOS + RESTAURANTE POR QUILO

Restaurante controlando custos: Este livro é um complemento do livro "Alimentação de coletividade" da mesma autora, tratando agora mais profundamente do controle de custos como: mão de obra, absenteímos e turnover; custo unitário de mão de obra; custos indiretos de fabricação; custos com matéria-prima; gestão de estoque; controle de custos; apuração de resultados e percentuais de custos em relação à receita. 

Restaurante por quilo: Este livro abrange de uma forma prática, clara e objetiva, itens necessários à implantação de um restaurante por quilo. Esse tipo de estabelecimento pode apresentar riscos tanto para o proprietário, com uma administração incorreta, como para o cliente, sujeito a uma alimentação contaminada ou desequilibrada. Os administradores devem estar atentos ao custo da refeição, porém com atendimento e cardápio adequados e mão de obra qualificada. Este livro traz informações essenciais para a qualificação do profissional nutricionista nesta área, que cresce notadamente a cada dia, ressaltando aspectos de grande importância e servindo como um guia para o bom funcionamento do restaurante.