(COMBO 2 LIVROS) ALIMENTAÇÃO DE COLETIVIDADE + RESTAURANTES CONTROLANDO CUSTOS

Alimentação de coletividade: Este livro é o resultado de pesquisa e experiência de 20 anos de atuação no segmento de alimentação e tem por objetivo transmitir informações aos profissionais, abordando os seguintes temas: relações trabalhistas; cutos de mão de obra; cálculo do custo de produção, preço de venda e lucro; realização de eventos gastronômicos (churrascos, coquetéis, coffee break - incluindo tipos de preparações, bebidas e suas respectivas quantidades); sugestões de preparações para desjejum, almoço, jantar e ceia; fator de correção global e quantidades per capita de preparações; realização de eventos temáticos. 

Restaurante controlando custos: Este livro é um complemento do livro "Alimentação de coletividade" da mesma autora, tratando agora mais profundamente do controle de custos como: mão de obra, absenteímos e turnover; custo unitário de mão de obra; custos indiretos de fabricação; custos com matéria-prima; gestão de estoque; controle de custos; apuração de resultados e percentuais de custos em relação à receita.