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CARBOHIDRATOS EN ALIMENTOS REGIONALES IBEROAMERICANOS

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  • Prólogo
  • Almidón: definición, estructura y propiedades
  • Utilização de novas técnicas de microscopia na caracterização do amido
  • Almidón resistente: caracterización y análisis
  • Métodos instrumentais de análise de polissacarídeos não-amido
  • Xiloglucanas: estrutura, propriedades e aplicações
  • Relevância dos processos de biossíntese de polissacarídeos da parede celular para a biotecnologia de frutos
  • Composição e estrutura de polissacarídeos de leguminosas e frutos tropicais
  • Fructanos: caracteristicas estructurales y metodologia analítica
  • Uso da biotecnologia para modificação do amido em plantas
  • Evolución del concepto de fibra
  • Fibra alimentar: definição e métodos analíticos
  • Carbohidratos y salud gastrointestinal
  • Marcadores in vivo e in vitro para avaliação de carboidratos
  • Insulina y fructooligosacáridos: propriedades nutricionales y funcionales
  • Beta-glucanas em alimentos: aspectos analíticos e nutricionais
  • Carbohidratos disponibles y regulación del consumo energético
  • Energia de los carbohidratos
  • Processo contínuo para obtenção de purê de banana: aspectos de engenharia
  • Aislamieto de almidón de plátano: escala de planta piloto e industrial
  • Almidones modificados de tubérculos tropicales experiencia de Venezuela
  • Propriedades fisicoquímicas de almidones de leguminosas tropicales experiencia de México
  • Obtención y aplicación de inulina a partir del maguey pulquero experiencia de México y Cuba
  • Aplicación de fructanos en productos: desarrolo y evaluación sensorial experiencia de Chile
  • Aplicación de polisacáridos funcionales como ingrediente experiencia de Cuba
  • Almidón y fibra dietética en alimentos experiencia de Peru
  • Elaboración de bebida láctea con pectina experiencia de Colombia
AUTOR: FRANCO MARIA LAJOLO - ELIZABETE WENZEL MENEZES
EDIÇÃO/ANO: 1/2006
DIMENSÕES: 16x23 cm
PÁGINAS: 646
CAPA: BROCHURA

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