GESTÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO - UM MODO DE FAZER (e-book em ePub)

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MAIS DE 15 MIL EXEMPLARES VENDIDOS - EDIÇÃO REVISADA -  O livro aborda a administração de Unidades de Alimentação e Nutrição de uma maneira didática, englobando os vários aspectos da administração — planejamento, organização e avaliação —, sempre enfocando o aspecto da qualidade. Com a proposta de ser um instrumento versátil tanto no auxílio aos nutricionistas de campo quanto aos da área acadêmica, foi elaborado por três nutricionistas que estão envolvidas há mais de 23 anos com as duas áreas.

• Introdução à Administração
• A Unidade de Alimentação e Nutrição
• O processo administrativo
• Estruturas organizacionais da UAN
• Planejamento físico-funcional de UANs
• Recursos humanos
• Segurança e saúde no trabalho
• Planejamento de cardápio e receituário padrão
• Logística e suprimentos
• Custo
• Garantia da qualidade higiênico-sanitária
• Avaliação da produtividade
• Avaliação da produção
• Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalar
• Gestão de lactário
• A contribuição do marketing para as UANs
• A UAN e sua relação com o consumidor
• Atendimento e satisfação do cliente
• Gestão ambiental
• A unidade de alimentação e nutrição escolar
• O nutricionista e a Unidade de Alimentação e Nutrição
• Avaliação de Desempenho
• Sugestões para variação de cardápio
• Receituário padrão – Modelo de ficha
• Modelo de check-list a ser utilizado diariamente na UAN
• Centro de vigilância sanitária
• Resolução - RDC N° 216, DE 15 de setembro de 2004