GLÚTEN - TOXICIDADE, REAÇÕES E SINTOMAS

Este livro pretende alinhar algumas informações com fatos que demonstram claramente que o nosso atual comportamento alimentar, destacando-se o alto consumo de trigo associado à redução no consumo de alimentos protetores e moduladores do nosso sistema imune e a oferta de novas variedades de trigos hibridizados são, em parte, responsáveis pelo incremento de casos de doenças imunológicas em todas as faixas etárias da população.

• Introdução
• O trigo
• Origens e transformações do trigo
• Glúten
• A ação do glúten e o atual comportamento alimentar
• Intestino (segundo cérebro)
• Tolerância imunológica
• Introdução precoce de alimentos
• Doença celíaca
• Substituição do glúten
• Conclusão
• Bibliografia