HIGIENE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS - Avaliação e controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos

Na obra atual, o autor compartilha com os interessados em higiene e microbiologia de alimentos, sua experiência adquirida nos últimos 30 anos como professor, pesquisador e orientador de estudadntes de iniciação científica, mestrado e de doutorado do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa/MG. O livro é fiel à visão do autor sobre os temas abordados e será de grande valia aos profissionais responsáveis pela produção de alimentos seguros, sob os aspectos físicos, químicos, microbiológicos sensoriais e nutritivos, com enfoque principal no ambiente de processamento de alimentos e sua relação com processos de adesão microbiana e formação de biofilmes.

Adesão e formação de biofilmes microbianos

• Microrganismos envolvidos nos processos de adesão e formação de biofilmes microbianos
• Superfícies envolvidas em processo de adesão microbiana
• Mecanismos de adesão bacteriana
• Aspectos termodinâmicos do processo de adesão bacteriana
• Fatores associados à adesão microbiana e à formação de biofilmes
• Composição dos biofilmes microbianos
• Referências

Técnicas em microscopia usdas no estudo da adesão e da formação de biofilmes microbianos

• Introdução
• Microscopia óptica de luz
• Aplicação da microscopia no estudo da adesão e formação de biofilmes
• Conclusão
• Referências

Testes em uso simulado para avaliação de processos de adesão e formação de biofilmes bacterianos

• Introdução
• Considerações sobre o sistema Cleaning in place
• Sistema modelo de circulação de leite para estudos de adesão bacteriana
• Sistema modelo para avaliação de adesão bacteriana e eficiência bactericida da radiação ultravioleta em polietileno de baixa densidade
• Conclusão
• Referências

Controle da higienização na indústria de alimentos

• Introdução
• Fundamentos básicos da higienização
• Avaliação da eficiência do procedimento de higienização
• Referências

Controle de doenças de origem alimentar no processamento de alimentos

• Introdução
• Os fatores do crescimento microbiano e o processamento de alimentos
• Avaliação de surtos de doenças de origem alimentar
• Conclusão
• Referências

Qualidade e tratamento da água no controle de adesão microbiana na indústria de alimentos

• Introdução
• Monitoramento da qualidade da água
• Aspectos do tratamento da água
• Referências

Qualidade microbiológica do ar de ambientes de processamento na indústria de alimentos

• Introdução
• Avaliação da qualidade microbiológica do ar
• Resultados de avaliação da qualidade microbiológica do ar de ambientes de processamento
• Referências

Metodologias convencionais para análise microbiológicas e equipamentos, utensílios e manipuladores na indústria de alimentos

• Introdução
• Resultados de avaliações das condições microbiológicas de equipamentos, utensílios e manipuladores
• Referências

A técnica de ATP bioluminescência na avaliação e no controle de rocessos de adesão microbiana na indústria de alimentos

• Introdução
• Uso de ATP bioluminescência para avaliar aqualidade da água
• Adesão bacteriana em superfícies de aço inoxidável avaliada pela técnica de ATP bioluminescência
• Condições higiênicas de equipamentos para a produção de leite pasteurizado avaliadas por ATP biolumiscência
• Adesão de esporos de bacillus sporothermodurans em aço inoxidável avaliada pela técnica do ATP bioluminescência
• Interferência de substâncias orgânicas e de microrganismos na medida de ATP bioluminescência
• Conclusão
• Referências

Avaliação laboratorial de sanitizantes químicos

• Introdução
• Avaliação da resistência de enterococcus faecium isolado de leite cru aos agentes químicos sanitizantes
• Eficiência do ácido peracético sobre esporos de bacillus sporothermodurans avaliada pelos testes de diluição de uso e de suspensão
• Modelagem matemática na relação tempo e conentração de ácido paracético na ação esporicida sobre bacillus sporothermodurans
• Registro de sanitizantes em órgãos governamentais
• Sanitizantes aprovados no Brasil
• Conclusão
• Referências