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Uma das tarefas imprescindíveis aos administradores é controlar os custos dos empreendimentos que gerenciam. Isso porque nem sempre é possível repassar aos preços finais de produtos e serviços eventuais ineficiências, desperdícios e excessos que se verificam na organização. O lucro depende de um adequado e rigoroso acompanhamento dos gastos exigentes, já que as margens sobre os preços de venda tendem a ser cada vez menores. Na expectativa de solucionar esse problema, a presente obra agrega vários materiais para auxiliar a compreensão dos profissionais interessados na área de controle de custos em unidades de alimentação de nutrição (restaurantes, lanchonetes e similares).
- Competição: um duelo entre empresas
- Influência da modernidade sobre as empresas
- Os desperdícios e as estratégias para minimizá-los
- Principais termos utilizados na organização contábil
- Sistemas de custeio e sua gestão
- Princípios financeiros aplicáveis às UANs
- Fatores determinantes do custo da alimentação para coletividades
- Fatores que afetam o controle de custos
- Racionalização de recursos financeiros em UAN
- Estabelecimento de preços para produtos
- Cálculo de custos: principais custos considerados em UAN
- Métodos de avaliação dos estoques
- Apuração de custos das refeições
- O nutricionista e a previsão do orçamento
| AUTOR: MONISE VIANA ABRANCHES - CERES MATTOS DELLA LUCIA |
| EDIÇÃO/ANO: 1/2014 |
| DIMENSÕES: - |
| PÁGINAS: - |
| CAPA: - |
