MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

O livro explora aspectos de segurança, qualidade e também de ecologia microbiana nas diferentes categorias de alimentos. 

• Importância dos microrganismos nos alimentos
• Fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam os microrganismos nos alimentos
• Microrganismos indicadores e critérios microbiológicos
• Microrganismos patogênicos em alimentos
• Diversidade microbiana nos alimentos
• Deterioração microbiana de alimentos
• Controle dos microrganismos nos alimentos
• Higienização na indústria de alimentos
• Métodos de enumeração, detecção e identificação de microrganismos em alimentos
• Microbiologia preditiva aplicada a alimentos
• Avaliação de riscos microbiológicos em alimentos
• Gestão da segurança dos alimentos
• Cultura de segurança de alimentos