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NUTRICIÓN Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

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O livro apresenta uma visão integrada entre os fundamentos da nutrição e os princípios científicos dos alimentos, abordando desde a composição e função dos nutrientes até os processos físicos, químicos e biológicos envolvidos na produção, conservação e qualidade dos alimentos. A obra explora temas como metabolismo, valor nutritivo, segurança alimentar e tecnologias aplicadas ao processamento, destacando a importância da ciência dos alimentos para garantir dietas equilibradas e seguras, tanto no contexto individual quanto na saúde pública.

 
 
  • Prefacio
  • Introduccción
  • Química de la nutrición
  • Necesidades nutritivas
  • Evaluación de los nutrientes
  • Algas, hongos y proteína microbiana
  • Cereales y leguminosas
  • Frutas y verduras
  • Bebidas
  • Azúcar y otros edulcorantes
  • Alimentos de origem animal
  • Aditivos
  • Operaciones de refinado
  • Refrigeración, tratamiento térmico y deshidratación
  • Alimentos y enfermedad
  • Bibliografía
AUTOR: H.G. MULLER - G. TOBIN
EDIÇÃO/ANO: 1/1986
DIMENSÕES: 17x24 cm
PÁGINAS: 321
CAPA: BROCHURA

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