O livro de autoria do Dr Mucio Furtado traz 52 receitas industriais de fabricação de queijos. Ricamente ilustrado com fotos dos processos, o livro é uma verdadeira enciclopédia indispensável para os profissionais, produtores e apreciadores. Impresso em papel especial com mais de 340 paginas, o livro tem tamanho grande e acabamento em capa dura. Obra de colecionador!
- Aplicação de fermentos
- Queijos não maturados: Feta - Fior de Latte - Mascarpone - Mussarela - Grafia correta: Mussarela ou Muçarela? - Produção de gás e rebote de pH - Controle de rendimento da Mussarela - Mussarela por acidifiação direta com ácido cítrico - Burrata - Boursin - Queijo de Coalho - Ricota - Creme de Ricota - Cottage - Minas Frescal
- Queijos maturados por fungos - Azul - Gorgonzola (Dolce) - Stilton - Camembert - Brie (Estabilizado) - Cambozola (Híbrido) - Queijos de Cabra - Queijos de casca lavada - Taleggio - Reblochon - Casca Lavada (pont L'Eveque) - Raclette
- Queijos processados: Massa enzimática para Requeijão Cremoso - Requeijão Cremoso - Requeijão Culinário - Cream Cheese - Queijo Processado / Fundido
- Queijos semiduros: Bola (Prato Esférico) - Estepe - Gouda - Chanco - Meia-Cura - Minas Padrão - Prato - Danbo - Saint Paulin - Havarti - Edam - Fontina - Machego (Mexicano) - Cremoso (Argentino) - Morbier - Colonial
- Queijos duros: Cheldar - Queijo (do) Reino - Gruyère (Queijo Suíço) - Maasdam - Provolone - Sardo (Argentino)
- Queijos muito duros: Reggianito - Parmesão - Pecorino (Venezuelano)
| AUTOR: MÚCIO FURTADO |
| EDIÇÃO/ANO: 2/2023 |
| DIMENSÕES: 18x26 cm |
| PÁGINAS: 344 |
| CAPA: DURA |
