FRUTAS Y HORTALIZAS MÍNIMAMENTE PROCESSADAS Y REFRIGERADAS

Este libro trata de introducir, organizar y documentar los aspectos cientificos, técnicos y práticos implicados en la elaboración, almacenamineto, distribuicón y comercialización de las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas.

• Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas e mínimamente procesadas
• Preparación inicial, manipulación y distribución de frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas
• Métodos de conservación de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas
• Envasado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas
• Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas
• Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas
• Alteración microbiológica y microorganismos patógenos de frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas
• Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos mínimos
• Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados mínimamente procesados